Gotowanie Deserowy raj

Deserowy raj

SHARE
Jak to się ma do polskiego smaku?

Dziś o najbardziej pożądanych przez samokszy deserach kilku europejskich krajów. Okazji ku temu, by je spróbować będzie kilka, dlatego warto uraczyć wasze towarzystwo którymś z oryginalnych deserów lub ciast.

crosomething

Zacznijmy od sztandarowego elementu francuskiego słodkiego stołu croquembouche lub croquenbouche czyli tradycyjnego „tortu” weselnego. Składa się on z ułożonych w formę piramidki małych ptysiów wypełnionych kremem śmietankowym, a „zlepionych” ze sobą karmelem. Sama nazwa oznacza coś chrupiącego w ustach, więc warto ten deser schrupać ze smakiem. Możecie również zdecydować się na typowego ptysia, ciastka z ciasta parzonego przełożonego kremem śmietankowym i posypanego cukrem puderm. A skoro o ciastkach mowa to przecież Francji zawdzięczamy wielobarwne bezy migdałowe – macaron przekładane kremem lub dżemem.

tartin

Jeżeli nadal mamy ochotę na coś francuskiego to proponuję tarte tatin, tartę (z ciasta kruchego, drożdżowego lub francuskiego) z nadzieniem z jabłek smażonych na maśle z dodatkiem cynamonu. Tarta to rodzaj ciasta pieczonego „do góry dnem” czyli na spodzie jest nadzienie z jabłek, a na wierzchu ciasto, dopiero przy prezentacji na talerzu „odwraca się” ją tak, by aromat jabłek powodował nieprzebraną chęć sięgnięcia po ten przysmak. O i najlepiej smakuje, gdy jest serwowana na ciepło.

creme brule

Jeszcze jeden deser wart spróbowania, Crème brûlée czyli przypalona śmietanka jak sama nazwa wskazuje. Jest to zapiekany w indywidualnych kokilkach krem będący mieszanką śmietanki, żółtek, cukru, na wierzchu którego znajduje się warstwa skarmelizowanego (przypalonego) cukru, który „rozbija się” łyżeczką. Naszą słodką wyprawę po Francji zakończyć musicie koniecznie zamawiając crêpe Suzette.

crepe

Te płonące naleśniki zapiekane są w sosie ze skarmelizowanego cukru, masła, soku z pomarańczy lub tangerynek, startej skórki pomarańczowej z dodatkiem kawałków tych owoców oraz Grand Marnier lub Orange Curaçao Liqueur podpalanego przed podaniem. Udajmy się teraz do Włoch. Nasi południowi sąsiedzi polecają swój popularny deser, bez którego nie może obejść się żadne przyjęcie czyli cannoli.

cannoli

Ten symbol włoskiego, a raczej sycylijskiego cukiernictwa to nic innego jak chrupiąca rurka nadziewana puszystym kremem z sera ricotta i ozdobiona kawałkami pistacji.

tiramis

Tiramisu, tego przepysznego ciasta nie da się opisać inaczej jak „niebo w gębie”. Samą nazwę ciastka tłumaczy się jako „ocknij się”, „poderwij się”, więc na pewno nasze kubki smakowe poszybują prosto do nieba. Tiramisu to oczywiście ciasto biszkoptowe nasączone mieszanką kawy espresso z likierem Amaretto oraz kremu z puszystego sera mascarpone, jajek, cukru i śmietany. Całość posypana jest gorzką czekoladą z dodatkiem kawy. Wszyscy miłośnicy lodów muszą koniecznie spróbować tradycyjnych włoskich gelato, lodów o kremowej konsystencji i wielu czasem zaskakujących smakach np. pistacjowym.

panna cotta

Kolejnym deserem wywodzącym się z Włoch jest panna cotta przygotowywana z podrzewanej z żelatyną słodkiej śmietanki z dodatkiem wanilii lub musów owocowych. Następnie masa wlewana jest do foremek, chłodzona i podawana na zimno z sosem owocowym. Naszą kulinarną podróż zakończmy w Niemczech i Austrii.

bundt

Kugelhopf, albo bundt cake to przypomniające naszą babkę ciasto z dodatkiem suszonych owoców, orzechów i wiśniówki (kirsch) lub ze śliwkami moczonymi w brandy Armagnac. Niemcy polecają także bienenstich, drożdżowe ciasto przełożone kremem, a na wierzchu udekorowane płatkami migdałów w midowej polewie. Smakowitym tortem znanym nie tylko w krajach niemieckojęzycznych jest schwarzwalden kirschtorte znany także jako black forrest cake.

black forest

Ten dekadencki wręcz tort zadowoli każdego malkontenta, gdyż jest to puszyste ciasto czekoladowe przełożone kremem i wisienkami, udekorowane bitą śmietaną, płatkami czekolady i wisienkami. Palce lizać. Wiedeńskim cukiernikom zawdzięczamy kolejne popularne ciasto kasekuchen, a zwłaszcza jego wersję zwaną sernikiem wiedeńskim. To ciasto na kruchym spodzie będzie idealnym dodatkiem do małej czarnej. Jeżeli lubicie pączki to zamówcie także austriacką ich wersję krapfen, czyli pączki nadziewane dżemem morelowym suto posypane cukrem pudrem lub niemiecką wersję czyli berliner z nadzieniem z advocata, kremu mocca lub budyniowego. Austriacy polecają także jeszcze jeden smakowity królewski deser zwany „cesarskim bałaganem”, kaiserschmarrn. Małe racuszki serwowane są z mieszanką owoców lub polane sosem śliwkowym i posypane cukrem pudrem.

linzer

Nie zapomnijcie spróbować linzer torte, jednego z najstarszych ciast austriackich. Aromatyczne ciasto wzbogacone jest mielonymi orzechami lub migdałami, cynamonem lub skórką cytrynową. Klasycznym nadzieniem jest dżem z czerwonych porzeczek albo z malin. Nie pozostaje mi więc nic innego, jak życzyć smacznego i zapewnić, że ciąg dalszy naszej słodkiej podróży nastąpi.
SMAQUCH

Crêpe Suzette

• Upiecz naleśniki
• Sos:
– sok i starta skórka z 1-2 pomarańczy (około 2/3 cup) lub skórka pokrojona w paski
– kawałki pomarańczy obrane całkowicie ze skórki
– ½ funta masła
– ½ cup cukru
– 1 łyżeczka wanilii
– ¼ cup Grand Marnier

crepe1
Na wolnym ogniu rozpuść masło, dodaj skórkę z pomarańczy, następnie cukier, sok pomarańczowy i wanilię. Mieszaj wszystko i podgrzewaj (nie gotuj) aż pojawią się bąbelki i sos zgęstnieje. Zestaw z ognia i lekko przestudź. Na patelnię wlej sos i dodaj do niego naleśniki, najlepiej złożone w trójkąty. Dodaj alkohol i podpal go. Jeżeli ogień będzie za duży ugaś go nakładając pokrywkę. Przełóż naleśniki na talerz, polej pozostałym sosem, udekoruj kawałkami pomarańczy i bitą śmietaną.