Gotowanie Kulinarne błędy

Kulinarne błędy

SHARE
trucizna-na-talerzu

Nawyków w kuchni nam nie brakuje. W wielu przypadkach jesteśmy przekonani, że dobrze gotujemy, bo tak nauczyła nas mama, babcia, prababcia. A skąd pewność, że są to dobre nawyki? A może gotując wg ich wskazówek zabijamy witaminy, tracimy wartości odżywcze potraw?

• Nadgniłe owoce

Jeśli zobaczysz na owocach czy warzywach
pleśń lub że zaczynają gnić, nie jedz ich.

Nadgniłe owoce czy warzywa są skażone przez grzyby, które mogą być przyczyną zatruć, alergii, grzybic, chorób układu oddechowego, pokarmowego czy wątroby. I nie próbuj odkroić pleśni czy zgniłej części. Grzyb puścił korzenie i z pewnością cały owoc czy warzywo jest już przez niego skażone. Wyrzuć je natychmiast.

zgnile-owoce

• Wrząca herbata z…

Zwłaszcza zimową porą naszym uznaniem cieszy się herbata z cytryną, miodem czy imbirem. Jak ją przyrządzamy?

Wrzącą wodą zalewamy herbatę, dodajemy od razu cytrynę, miód, imbir i tym samym tracimy wszelkie korzyści płynące z tych dodatków.

Gorąca woda zabija właściwości przeciwbakteryjne miodu, przeciwzapalne imbiru czy witaminy zawarte w cytrynie. A tak na marginesie – jedne z badań wykazują, że nie powinno się dodawać cytryny do gorącej herbaty, gdyż sprawia ona, że zawarty w herbacie glin łatwiej wchłania się do organizmu i tym samym wzrasta ryzyko zachorowania na Alzheimera.

• Herbata czy kawa do obiadu

Zawarta w kawie i herbacie tanina obniża

przyswajanie wapnia, żelaza i witaminy B1, które znajdują się w spożywanym przez nas jedzeniu. Lepiej zastąp te trunki kompotem.

• Rozmrażanie w gorącej wodzie

Wyciągasz z zamrażalnika mięso i co z nim robisz? Wkładasz do ciepłej wody, aby jak najszybciej się rozmroziło – a to duży błąd! Mięso traci na masie i wyciekają z niego soki, w których znajdują się właściwości odżywcze. Najlepszą metodą rozmrażania jest pozostawienie mięsa na najniższej półce w lodówce na całą noc. I pamiętaj, że raz rozmrożonego mięsa nie wolno ponownie zamrażać, gdyż możemy się zatruć.

• Czerwone wino do mięsa

Jeśli nie chcesz cierpieć na anemię, zapomnij o czerwonym winie do mięsnego obiadu.

Obecne w czerwonym winie garbniki ograniczają wchłanianie się żelaza zawartego w mięsie. I pamiętaj, aby do każdego mięsnego dania dodać jakąś surówkę.

• Ogórek i pomidor razem

Warzywa te są bardzo zdrowe, ale podawane odrębnie. Nie powinno się ich mieszać w jednym posiłku,

gdyż zawarta w ogórkach askorbinoza niszczy witaminę C, która znajduje się w pomidorze czy innych warzywach.

Jeśli koniecznie chcesz do sałatki dodać ogórka, to użyj kiszonego lub konserwowego.

ogorke-i-pomidor

• Ryba z brokułami lub kapustą

Wiele restauracji serwuje rybę z brokułami, kalafiorem, kapustą czy brukselką, a to duży błąd.

Warzywa te zawierają goitrogeny, które utrudniają przyswajanie zawartego w rybach czy owocach
morza jodu.

• Kiełkujące ziemniaki

Wiele razy zdarzyło się nam zakupić ziemniaki i nie wykorzystać od razu. Trzymane w ciepłym miejscu po pewnym czasie wypuszczają pędy bądź zielenieją. Co my robimy z takimi ziemniakami? Gotujemy z nich obiad, a to błąd.

W takich ziemniakach znajduje się duże stężenie glikozydu – solaniny, a jest to substancja silnie toksyczna,
która prowadzi do

zatruć, biegunki, mdłości, zaburzeń w oddychaniu czy krążeniu, a nawet raka. Pamiętaj, aby ziemniaki przechowywać w zaciemnionym miejscu i w temperaturze poniżej 10 st. C.

• Drobno krojone warzywa

Z każdym pociągnięciem noża warzywa tracą swoje wartości – witaminy ulatują wskutek działania tlenu.

Nie powinniśmy też zbyt długo czekać z konsumpcją takiej drobno pokrojonej sałatki. Zbyt długie oczekiwanie sprawi, że zjemy sałatkę pozbawioną witamin.

• Warzywa w foliowej torebce

Staraj się, aby warzywa czy owoce trzymane w lodówce leżały swobodnie.

Nie zamykaj ich w foliowej reklamówce czy woreczku, gdyż wówczas z azotanów znajdujących się
w warzywach tworzy się nitrozoamina,

która przyczynia się do powstania raka śluzówki żołądka. Warzywa czy owoce możesz przechowywać zawinięte w papier lub ściereczkę.

• Długie gotowanie warzyw

Warzywa powinno się jeść w postaci surowej. Gotowanie zabija ich właściwości odżywcze, witaminy. Podobnie ma się do smażenia czy wielokrotnego odgrzewania potraw.

Najwięcej przez gotowanie tracimy
witaminy C, A, B i D oraz kwasu foliowego.

Ponadto zbyt długie gotowanie sprawia, że warzywa szybciej są przez nas trawione i szybciej stajemy się głodni.

Oprac. ms