Porady Mrozić czy nie

Mrozić czy nie

SHARE

Dzięki zamrażarce możemy przechowywać żywność o wiele dłużej i ograniczyć wyrzucanie jedzenia. Mrozić możemy prawie wszystko, pomijając te produkty, których proces formowania się  kryształków lodu uszkadza strukturę komórkową i po rozmrożeniu stają się papkowate i nieapetyczne. Poniżej parę praktycznych rad. 

Surowe mięso, które mrozimy powinno być świeże, ale
nie umyte. Przed włożeniem do zamrażalnika mięso należy
starannie osuszyć i skropić sokiem z cytryny, która ograniczy
rozwój bakterii. Większe kawałki mięsa można przechowywać
w zamrażalce 8-10 miesięcy, natomiast mięso mielone
nie dłużej niż 8 tygodni. Mięso z dużą ilością tłuszczu
po długim czasie przechowywania w zamrażarce może ulec
jełczeniu, a to może przyczynić się do powstania substancji
toksycznych. Zamrożone mięso drobiowe należy zużyć w
przeciągu 3 miesięcy jeśli np. kurczak jest w całości, natomiast
w kawałkach 6-10 miesięcy.
Oczyszczona, wypatroszona, świeża ryba może leżeć
w zamrażalniku do 3-4 miesięcy.
Ciasto drożdżowe (można zamrozić przed i po wyrośnięciu), ciasta francuskie, kruche, biszkoptowe można
mrozić do 3 miesięcy. Nie powinno się zamrażać ciastek z
kremem, deserów z budyniem.
Niektóre warzywa korzystnie jest zblanszować przed
zamrożeniem zanurzając je we wrzątku, a następnie w lodowatej
wodzie. Na przykład marchewkę przed zamrożeniem
blanszujemy przez 3 minuty, paprykę – 2 minuty groszek
przez 1 minutę, szparagi i fasolkę szparagową – 3 minuty.
Czas blanszowania liczy się od momentu, gdy woda po włożeniu
warzyw ponownie zawrze. Jeśli chodzi o warzywa korzenne
można mrozić je do 6 miesięcy.
Owoce przed zamrożeniem najpierw trzeba umyć, osuszyć,
usunąć szypułki. Można je mrozić do roku czasu.
Zioła należy umyć, dokładnie osuszyć, posiekać i zamrozić
w pojemnikach lub woreczkach i przechowywać do
pół roku.
Chleb nie straci smaku ani wartości odżywczych jeśli
będzie przechowywany w zamrażalniku do 4 miesięcy.
Do pakowania najlepsze są materiały nie przepuszczające
wilgoci. Dobre będą plastikowe pojemniczki i specjalne woreczki
grubsze i z klipsem. Wykorzystać można też czyste
pudełka po lodach, margarynie itp. Odpowiednie opakowanie
przedłuży termin przydatności zamrożonego produktu
oraz zapobiegnie przenikaniu zapachów.
Steki lub kawałki mięsa należy rozdzielić podwójną
warstwą woskowanego papieru, by się nie posklejały, istotne
jest też usunięcie nadmiaru powietrza z opakowania. Każde
opakowanie warto podpisać co zawiera i kiedy było zamrożone.
Nie zaleca się zamrażania mięsa w oryginalnych opakowaniach.
Produkty wkładane do zamrażalnika powinny
być schłodzone i nie powinno się zamrażać gorących ani
ciepłych rzeczy. Mięso należy rozmrażać w lodówce, gdyż
jeśli przebywa długo w temperaturze pokojowej może się
szybciej zepsuć. Gwałtowne rozmrażanie powoduje utratę
soków i cennych składników odżywczych. Gdy pojawi się
woda podczas rozmrażania należy ją odlać ponieważ, jest
ona miejscem rozwoju bakterii.
Nie zaleca się zamrażania ugotowanych ziemniaków,
ryżu, makaronu, ponieważ po rozmrażaniu stają się papkowate
i nieapetyczne. Również mleka, śmietany, majonezu
nie powinno się mrozić, gdyż ulegają rozwarstwieniu. Zamrożone
mleko można użyć do smoothies, do pieczenia,
natomiast do picia nie będzie dobre, z kolei majonez po rozmrożeniu ma niemiłą grudkowatą konsystencję. Ser można
zamrażać, ale traci on na jakości, głównie na smaku i
konsystencji. Warzywa z dużą zawartością wody takie jak
sałata, ogórki, pomidory tracą swoje właściwości, strukturę
i smak. Z kolei surowe ziemniaki, kiedy się je zamraża
konsystencja całkowicie i nieodwracalnie się zmienia. Po
rozmrożeniu są lepkie galaretowate, a później też trudne
do ugotowania. Jajka ugotowane można bez problemu zamrozić,
natomiast surowe jajko w skorupce może pęknąć i
zabrudzić zamrażarkę. To samo się stanie jeśli włożymy do
zamrażarki puszkę z jedzeniem.

Barb