Gotowanie Kuchnie Swiata Szwedzki stół po szwedzku

Szwedzki stół po szwedzku

SHARE

Z czym kojarzy się przeciętnemu Polakowi Szwecja? Oczywiście ze szwedzkim stołem, czyli przekąskami, które sami nakładamy sobie na talerze, a że porcje są małe to możemy do woli wszystko próbować nie ryzykując szybkiego przejedzenia. Ale dziś zapraszam wszystkich do szwedzkiego stołu nie tylko po to, aby zajadać się tzw. finger food, ale by skosztować specjałów szwedzkiej kuchni.

Tradycyjnie zacznijmy od oferty na śniadanie. Jeżeli preferujecie coś pożywnego i zdrowego to proponuję wynalazek szwedzkiego lekarza, doktora Maximiliana Bircher-Bennera, który to w 1900 roku po raz pierwszy zaserwował swoim pacjentom mieszankę płatków owsianych, kukurydzianych i suszonych ziaren i owoców, czyli Müesli. Ale to nie müesli podawane z różnymi rodzajami mleka lub jogurtu, lecz omlety stanowią, co najmniej, połowę śniadaniowego menu. Do wyboru mamy więc Oslo Omelette czyli omlet z wędzonym norweskim łososiem, koperkiem i serkiem kremowym, Stockholm Omelette z falukorv sausage, przypominającą naszą parówkę lub serdelek oraz havarti, czyli z serem żółtym o maślanym aromacie. Kobenhavn Omelette to z kolei omlet z duńskim serem pleśniowym i szpinakiem. Jeżeli lubimy deser na śniadanie to proponuję wybrać coś z bogatej oferty Danish Cake – drożdżówek z owocami, cynamonem lub orzechami, wafle belgijskie z owocami i bitą śmietaną lub Pannekaker, czyli naleśniki z dżemem z lingonberry (borówka brusznica), bardzo popularnym owocem w kuchni skandynawskiej.

Przejdźmy teraz do przystawek. Ryby, a w szczególności łosoś są częścią dań na każdą okazję i porę dnia, więc waszą ucztę zacznijcie od Sill Talrik, marynowanych śledzi z sałatką, pomidorami i jajkiem ugotowanym na twardo lub z innymi dodatkami np. gotowanymi ziemniakami i śmietaną ze szczypiorkiem. Gravlax to wspomniany już wcześniej łosoś marynowany w Aquavit, 40% spirytusie o smaku wzbogaconym ziołami serwowany ze szparagami. Inną propozycją będą placki ziemniaczane z sosem łososiowo-śmietanowym, albo łosoś marynowany w mieszance soli, cukru i koperku, pokrojony w cieniutkie plasterki, a podawany na kromce chleba albo chleba chrupkiego, kolejnego wynalazku naszych północnych sąsiadów lub jako wersja drugiego dania, z dodatkiem beszamelowego sosu koperkowego, z pieczonymi jarzynami lub sałatką z marynowanych buraczków.

A skoro doszliśmy już do dań obiadowych to polecam Swedish Sampler, czyli półmisek, na którym znajdziecie pieczony drób w glazurze z lingonberry, kottbullar (kulki mięsne), potatiskorv (kiełbasa z nadzieniem ziemniaczano-cebulowo-wieprzowym), szwedzką brązową fasolą (przygotowana jest z dodatkiem ciemnego cukru, cynamonu, masła i octu, więc ma słodkawy smak) oraz dodatkiem kapusty kiszonej lub kiszonych buraków. Możecie także zamówić Kroppkaka albo Pitepalt, czyli takie nasze pyzy ziemniaczane nadziewane wieprzowiną, cebulą, boczkiem, a na talerzu znajdziecie jeszcze dżem z borówek albo śmietanę. Jeżeli lubicie sos holenderski (prosty sos na bazie żółtek, soku z cytryny, masła i przypraw) to w menu znajdziecie najpopularniejszy zestaw – jajka w koszulce polane sosem holenderskiem, łososia z warzywami i sosem lub warzywa, zwłaszcza szparagi suto polane żółtym sosem. Inne rodzaje ryb zazwyczaj pieczone są w panierce cytrynowo-ziołowej a dodatkami są obowiązkowo koperek, sałatka jajeczna, sałatka z kiszonek, najczęściej z buraczków albo ogórków. Na waszym stole nie może zabraknąć Kottbullar albo znanych pod nazwą swedish balls kuleczek z mielonego mięsa z różnymi dodatkami, zarówno jako nadzienie jak i podawane z sosem lub bukietem jarzyn. Są one alternatywą dla tak popularnych i powszechnych italian meatballs oraz stanowią jedno z podstawowych dań szwedzkiego stołu. Oczywiście Szwedzi mają także rybną wersję kuleczek, Fiskbullar. No i są jeszcze Pytti Panna i Janssons Frestelse. Pierwsza potrawa, której nazwę tłumaczy się jako drobne kawałeczki na patelni przyrządzona jest z drobno pokrojonych ziemniaków, cebuli, kawałków kiełbasy podsmażonych i serwowanych z jajkiem, kiszonkami lub sałatką. Inną wersją może być wieprzowina nadziewana owocami (wiśniami i cebulą), jabłkami, ziemniakami oraz sałatą lub zielonymi warzywami. Natomiast drugie wymienione danie, którego nazwa oznacza pokusę Janssona to zapiekanka ziemniaczano-rybna najczęściej podawana ze śmietaną lub sałatką. Z listy deserów kończących waszą szwedzką ucztę możecie wybrać wspomniane już wcześniej drożdżówki, naleśniki, Smulpaj, kawałek ciasta owocowego (popularne owoce to rabarbar, jabłka albo odmiana borówek). Jest jeszcze tradycyjne ciasto Prinsesstårta, czyli Ciasto Księżniczek (nazwane na cześć Margarethy, Märthy i Astrid, córek księcia Carla, Diuka Västergötland). Kolejne warstwy tworzą biszkopt, masa, bita śmietana, a wszystko pokryte jest cienką warstwą marcepanu, zazwyczaj koloru zielonego i posypane cukrem pudrem. Ciasto często udekorowane jest także różową słodką różą.

SMAQUCH