Gotowanie Wielkanocny stół

Wielkanocny stół

SHARE

Wielkanoc już wkrótce, czas więc zastanowić się jakie świąteczne potrawy zjawią się na naszym stole.

Pasztet z kaczki i żurawiny

• 1 kaczka (1.3 kg ugotowanego
mięsa z kaczki bez kości)
• 20 dag wątróbki z kaczki
• 30 dag wątróbki drobiowej
• 1 korzeń pietruszki
• 2 marchewki
• 2 ząbki czosnku
• 2 cebule
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 4 listki laurowe
• 10 ziaren pieprzu czarnego
• 18 dag suszonej żurawiny
• sól, pieprz
• oliwa
• bułka tarta do wysmarowania formy
Galaretka żurawinowa:
• 20 dag żurawiny
• 125 ml czerwonego wina
• 100 ml wody
• 3 łyżki cukru
• sok z 1.2 cytryny
• 2 łyżeczki żelatyny
Kaczkę umyć pokroić na mniejsze
porcje, włożyć do garnka, zalać zimną
wodą, dodać ziele angielskie, liść
laurowy, pieprz, łyżkę soli i gotować na
małym ogniu. Po 30 minutach od zagotowania
dodać marchewkę, pietruszkę
i gotować przez kolejne 60 minut, aż
mięso będzie gotowe. Następnie mięso
odcedzić i ostudzić. 1 cebulę i czosnek
drobno pokroić, zeszklić na oleju, dodać
wątróbki i chwilę dusić pod przykryciem.
Ugotowane mięso, warzywa,
wątróbkę z cebulą i cebulę pokrojoną
w dużą kostkę zmielić 2 razy maszynką
do mielenia. Do zmielonej masy dodać
suszoną żurawinę i bulion, w którym
gotowało się mięso, by masa była dość
wilgotna. Doprawić solą i pieprzem i
dokładnie wymieszać. Przełożyć do
wysmarowanej i posypanej bułką tartą
formy. Piec w temperaturze 350 F przez
ok. 70 minut. Żurawinę umyć włożyć
do rondelka, dodać wino, wodę, cukier,
sok z cytryny i zagotować. Zmiksować
blenderem pozostawiając większe kawałki
owoców. Żelatynę zalać małą
ilością wody, pozostawić do napęcznienia,
następnie połączyć ze zmiksowaną
żurawiną i dokładnie wymieszać.
Odstawić do lekkiego stężenia, wylać
na pasztet i schłodzić w lodówce przez
3 godz.

Żurek

• 2 szklanki zakwasu na żur
• 4 sztuki białej kiełbasy surowej
• 6 jajek
• 2 marchewki
• 1 korzeń pietruszki
• 1/4 korzenia selera
• 1 por
• 1 cebula
• 4 ząbki czosnku
• 2 liście laurowe
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 2 łyżeczki majeranku
• 3 łyżki kwaśnej śmietany
• 5 łyżeczek chrzanu startego
• 1 łyżeczka masła
• sól, pieprz
• natka pietruszki i koperku do dekoracji
Warzywa obrać, umyć, przekroić na
mniejsze kawałki, włożyć do garnka
razem z białą kiełbasą, zielem angielskim,
liśćmi laurowymi i zalać wrzącą
wodą tak, aby przykryć warzywa i kiełbasę.
Gotować na małym ogniu ok. 20
minut i odcedzić wywar. Cebulę, 1 ząbek
czosnku drobno pokroić i zeszklić
na maśle następnie dodać do wywaru.
Potem dodać majeranek i gotować ok.
5 minut. Wlać zakwas na żur i zagotować.
Dodać zmiksowaną pietruszkę,
selera oraz śmietanę wymieszaną
z odrobiną soli, 3 ząbkami czosnku
przeciśniętymi przez praskę i chrzanem,
ponownie zmiksować. Doprawić
solą i pieprzem. Marchewkę pokroić
w ozdobne krążki. Jajka ugotować na
twardo, obrać i przekroić na ćwiartki.
Do talerza wlać żurek, włożyć plasterki
kiełbasy, ćwiartki jajek, plasterki marchewki
i posypać zieleniną.

Szynka pieczona

• 1 l przegotowanej, zimnej wody
• 3 funty szynki wieprzowej
• 2 liście laurowe
• 4 ziaren pieprzu
• 2 ziarna ziela angielskiego
• majeranek
• sól, pieprz
• mielona papryka
Do wody dodać przyprawy (marynata
powinna być dość słona) i dokładnie
wymieszać, by sól rozpuściła się.
Mięso włożyć do marynaty i odstawić
w chłodne miejsce na ok. 12 godzin.
Szynkę wyjąć z marynaty, osuszyć,
przełożyć do żaroodpornego naczynia,
piec w temperaturze 400 F przez ok. 20
minut. Następnie zalać gorącą wodą i
piec przez ok. 50 minut.

Jajka faszerowane

• 6 jajek
• 2 łyżki majonezu
• 1 awokado
• 6 plastrów boczku
• pęczek szczypiorku
• sok z 1/2 limonki
• sól, pieprz
Jajka ugotować na twardo, ostudzić,
obrać, przekroić na pół i wydrążyć żółtka,
które następnie rozetrzeć widelcem
na miazgę. Boczek pokroić w cienkie
paski, usmażyć na rozgrzanej patelni,
odsączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowym
ręczniku. Miąższ awokado
pokroić w drobną kostkę, przełożyć do
miski, dodać majonez, roztarte żółtka,
posiekany szczypiorek, sok z limonki,
doprawić solą i pieprzem i całość dobrze
wymieszać. Gotowy farsz nałożyć
do połówek wydrążonych jajek,
wierzch posypać chrupiącym boczkiem
i udekorować natką pietruszki. Przed
podaniem schłodzić.

Sałatka z jajek i pieczarek

• 8 jajek
• 10 dag żółtego sera
• 10 dag pieczarek
• 2 łyżki wody
• 10 dag zielonego groszku
• 1 pęczek szczypiorku
• 2 łyżki jogurtu naturalnego
• 1 łyżka majonezu
• sól, pieprz
Jaka ugotować na twardo, ostudzić,
obrać i drobno pokroić. Ser pokroić
w drobną kostkę. Szczypiorek pokroić.
Pieczarki pokroić w cienkie plastry
i sparzyć krótko we wrzącej wodzie.
Bulion na włoszczyźnie rozpuścić w 2
łyżkach wrzącej wody i połączyć z jogurtem,
majonezem i pieprzem. Całość
dobrze wymieszać. W misce wymieszać
jajka, ser, szczypiorek, pieczarki,
dodać przygotowany sos i wymieszać.
Wierzch sałatki posypać szczypiorkiem.

Barb